Noticias en Prensa de Nutrición

El queso, una tradición artesanal

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "EL QUESO, UNA TRADICION ARTESANAL" :: Norte de Castilla :: 04-07-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El queso es elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, camella, búfala o cualquier mamífero, derivando esta palabra del latín caseus y se estima que se produce desde hace 8.000 años.

El melón, la verdura que quiso ser fruta

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "EL MELON, LA VERDURA QUE QUISO SER FRUTA" :: Norte de Castilla :: 25-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El melón es el fruto de la melonera, planta de tallo rastrero que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Al género Cucumis pertenecen especies tan diversas como el pepino (Cucumis sativus L.). Se han encontrado representaciones de este fruto en tumbas egipcias del 2.500 antes de Cristo.

El pepino, bueno y español

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "EL PEPINO, BUENO Y ESPAÑOL" :: Norte de Castilla :: 18-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pepino es una hortaliza con pocas calorías (12,2 calorías por 100 gramos) debido a su reducido contenido en hidratos de carbono (1,9 gramos por 100 gramos), en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua (96%). Fundamentalmente aporta fibra (0,5-1 gramos por cada 100). Con respecto a las vitaminas, aporta pequeñas cantidades de vitamina C (10 miligramos) y acido fólico 16 microgramos por 100 gramos.

La cecina, con sabor a tiempo y humo

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "LA CECINA, CON SABOR A TIEMPO Y HUMO" :: Norte de Castilla :: 11-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La cecina es carne de vacuno deshuesada que, para su conservación, se ha sometido a un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña. Como hemos comentado habitualmente es de vacuno, presentándose en piezas enteras que tienen un peso mínimo de 3 a 5 kilogramos. Las zonas musculares utilizadas para su realización son tapa, contra, babilla y cadera, procedentes del despiece de los cuartos traseros de un animal con una edad mínima de cinco años.

Coliflor, la verdura blanca

el_norte_de_castilla

Artículo de Opinión "COLIFLOR, LA VERDURA BLANCA" :: Norte de Castilla :: 04-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El principal componente de la coliflor es el agua (92,4%), esta característica junto a la pequeña cantidad de hidratos de carbono 5,8 gramos, proteínas 2,2 gramos por 100 gramos y grasas 0,2 gramos por 100 gramos, hacen de esta verdura un alimento bajo en calorías, aportando tan solo 23 kilocalorías por cada 100 gramos, con un buen aporte de fibra (2,1 gramos por cada 100 gramos).