Noticias en Prensa de Nutrición

La cecina, con sabor a tiempo y humo

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Artículo de Opinión "LA CECINA, CON SABOR A TIEMPO Y HUMO" :: Norte de Castilla :: 11-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La cecina es carne de vacuno deshuesada que, para su conservación, se ha sometido a un proceso de salazón y curado al aire y al humo de leña. Como hemos comentado habitualmente es de vacuno, presentándose en piezas enteras que tienen un peso mínimo de 3 a 5 kilogramos. Las zonas musculares utilizadas para su realización son tapa, contra, babilla y cadera, procedentes del despiece de los cuartos traseros de un animal con una edad mínima de cinco años.

Coliflor, la verdura blanca

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Artículo de Opinión "COLIFLOR, LA VERDURA BLANCA" :: Norte de Castilla :: 04-06-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El principal componente de la coliflor es el agua (92,4%), esta característica junto a la pequeña cantidad de hidratos de carbono 5,8 gramos, proteínas 2,2 gramos por 100 gramos y grasas 0,2 gramos por 100 gramos, hacen de esta verdura un alimento bajo en calorías, aportando tan solo 23 kilocalorías por cada 100 gramos, con un buen aporte de fibra (2,1 gramos por cada 100 gramos).

La berenjena, esa exótica hortaliza

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Artículo de Opinión "LA BERENJENA, ESA EXOTICA HORTALIZA" :: Norte de Castilla :: 28-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La berenjena (Solanum melongena) es una planta anual del género Solanum, que proviene del sudeste asiático. En Europa se introdujo a través de la España musulmana, desde donde se extendió por los países de la ribera Mediterránea.

La operación biquini puede llegar a ser un grave problema sanitario

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"La operación biquini puede llegar a ser un grave problema sanitario" :: Norte de Castilla :: 25-05-2011
Daniel de Luis, doctor en Endocrinología y nutrición, durante su conferencia en en el Salón de Actos Caja España-Caja Duero

«La cultura comienza cuando los alimentos crudos se cocinan», con esa frase, tomada del libro de Felipe Fernández 'Historia de la comida', concluyó la exposición Daniel de Luis en el Salón de actos Caja España-Caja Duero abarrotado de hombres, pero sobre todo mujeres, expectantes ante la conferencia 'Dieta y su influencia en la salud'.

El acto, englobado dentro del ciclo de las Conferencias de la Mujer que organiza EL NORTE DE CASTILLA, tuvo como principal protagonista a Daniel de Luis, doctor en Endocrinología, Diabetes y Nutrición de la unidad de apoyo a la investigación en el Hospital Universitario Río Hortega, acompañado por el director de EL NORTE, Carlos Aganzo. El doctor, que tiene una cita mensual con los lectores del periódico en las que, a través de un videochat resuelve las dudas de los internautas, volverá a estar disponible el próximo martes en www.elnortedecastilla.es.

Como el propio Daniel de Luis indicó, la conferencia era el lugar ideal «para divulgar conocimiento», aunque también el momento oportuno, puesto que nos encontramos «en plena operación biquini, lo que en muchos casos supone un grave problema sanitario», ya que acostumbramos a seguir dietas que no siempre son las más sanas y «cuanto más vip sea el actor de Hollywood que está haciendo esa dieta, más adhesiones tiene».

Inserción
Como no podía ser de otro modo en una conferencia sobre la mujer, se trataron aspectos decisivos en la nutrición respecto a la situación laboral de estas. Por ello, el doctor Daniel de Luis quiso prestar especial hincapié en factores decisivos como el sociocultural, ya que «aunque tenemos una cierta cultura alimentaria, hay otros factores que resultan decisivos, como es el caso de la profesionalización de la mujer, que, aunque para la sociedad es una clara ventaja, para la alimentación no se puede decir que tenga resultados tan positivos.
Tras ello quiso advertir que otro de los cambios que estamos sufriendo es el abandono de la dieta mediterránea. «Estamos homogeneizando los patrones de consumo y eso no es bueno, porque implica ingerir más alcohol, más grasas saturadas y un aumento de consumo de comida rápida», aseveró Daniel de Luis.

Refranero popular
Tras la conferencia llegó el turno de preguntas, en las que se hizo un pequeño homenaje al refranero popular cuando uno de los pocos hombres allí presentes expuso aquello de «menos plato y más zapato», en referencia a que se debe comer menos y hacer más ejercicio. El doctor, en un claro gesto de complicidad le contestó que «de grandes cenas están las sepulturas llenas», y explicó que con la comida no hay que pasarse y que hay que hacer una dieta equilibrada.
También se le preguntó por las formas más saludables a la hora de cocinar y expuso que «cocinar con el microondas es, posiblemente, uno de los modos más saludables y rápido de cocinar. Junto al vapor y al wok son las formas más saludables de cocinar, aunque por hacer asado de vez en cuando tampoco pasa nada». Para los amantes del vino y la cerveza, un dato: se recomienda tomar dos copas de vino y dos cervezas al día. «Pero también ocho vasos de agua», añadió.
Para acabar, un consejo: «la fruta, como toda la vida, tras el primer y segundo plato, que no engorda más y no produce esa sensación de saciedad que nos impediría seguir comiendo».

http://www.elnortedecastilla.es/v/20110525/valladolid/operacion-biquini-puede-llegar-20110525.html

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La dieta mediterránea no tiene crítica posible si se hace sin excesos

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Artículo de Opinión "La dieta mediterránea no tiene
crítica posible si se hace sin excesos" :: Norte de Castilla :: 22-05-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El endocrino analizará en las Conferencias sobre la Mujer de El Norte los regímenes y hábitos alimentarios.