Noticias en Prensa de Nutrición

El ajo, el rey del sabor

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Artículo de Opinión "EL AJO, EL REY DEL SABOR" :: Norte de Castilla :: 12-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El ajo es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea y un alimento muy saludable. Su uso se remonta amás de 6.000 años con los antiguos egipcios. Originario de Asia, el ajo (Allium sativum) es una hortaliza que pertenece a la misma familia que las cebollas y puerros, las liliáceas. En realidad, el ajo es una agrupación de pequeños bulbillos (dientes de ajo).

La nuez, un aliado para la salud

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Artículo de Opinión "LA NUEZ, UN ALIADO PARA LA SALUD" :: Norte de Castilla :: 05-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Este alimento, que es la semilla del nogal (Juglans regia), originario de Persia, presenta una gran cantidad de beneficios nutricionales que han sido mostrados en investigaciones científicas durante estos últimos años.

El Bacalao de tierra adentro

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Artículo de Opinión "EL BACALO DE TIERRA ADENTRO" :: Norte de Castilla :: 29-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El bacalao es un pescado blanco y presenta, por tanto, un bajo contenido en grasas (0,4 gramos por 100 gramos) y un bajo aporte calórico (74 calorías por cada 100 gramos). Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico (17,7 gramos por cada 100 gramos) y además posee una gran variedad de vitaminas y minerales entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, estas vitaminas son como los agentes que regulan el tráfico de la energía en nuestro organismo, por su presencia dentro de la estructura de los enzimas de nuestras vías metabólicas.

El puerro, un rey de esta tierra

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Artículo de Opinión "EL PUERRO, UN REY DE ESTA TIERRA" :: Norte de Castilla :: 22-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El puerro (Allium porrum) pertenece a la misma familia que el ajo y la cebolla, las liliáceas, y comparte muchas de sus propiedades saludables. El puerro es una hortaliza rica en agua (90%), conmuy bajo aporte calórico (menos de 45 kilocalorías por 100 gramos), este bajo aporte energético se debe fundamentalmente a que casi no contiene grasas (menos de 0,40 gramos por cada 100). Por otra parte no contiene nada de colesterol.

Ese simpático invasor... el conejo y la liebre

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Artículo de Opinión "ESE SIMPÁTICO INVASOR... EL CONEJO Y LA LIEBRE" :: Norte de Castilla :: 15-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El conejo y la liebre son animales que se han considerado tradicionalmente de caza, no obstante su alta tasa de reproducción les convierte en una especie idónea para su cría intensiva en granjas. Respecto a sus características nutricionales, este tipo de carne es baja en grasas (inferior al 4%) y presenta un alto contenido proteico (superior al 20%).