Noticias en Prensa de Nutrición

Y comieron perdices... y codornices

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Artículo de Opinión "Y COMIERON PERDICES... Y CODORNICES" :: Norte de Castilla :: 27-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La perdiz y la codorniz, que tradicionalmente son consideradas como aves de caza, en la actualidad también son producidas para el consumo a nivel industrial. La carne de perdiz es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (22 gramos por 100 gramos), aunque presentamenor cantidad de proteínas que la carne de pollo y pavo.

Naranjas y limones, desde siempre

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Artículo de Opinión "NARANJAS Y LIMONES, DESDE SIEMPRE" :: Norte de Castilla :: 04-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Estas dos frutas forman parte del grupo de los cítricos, son una seña de identidad de nuestro país, sobre todo la naranja. Por ejemplo podemos recordar a ‘Naranjito’, nuestra mascota en el Mundial de Fútbol de 1982. La naranja se caracteriza por presentar un bajo aporte calórico (37 kilocalorías por cada 100 gramos), siendo su  componente más abundante el agua. Su principal nutriente es la vitamina C, aportando 50 mligramos por 100 gramos.

El Pimiento, color para sibaritas

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Artículo de Opinión "EL PIMIENTO, COLOR PARA SIBARITAS" :: Norte de Castilla :: 20-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pimiento, procedente de América Latina, pertenece a la familia de las solanáceas y en concreto al género capsicum. El pimiento es una hortaliza con un bajo aporte calórico, así como un bajo contenido en proteínas y grasas, aportando fundamentalmente hidratos de carbono y fibra.

La alcachofa, un protector del hígado

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Artículo de Opinión "LA ALCACHOFA, UN PROTECTOR DEL HÍGADO MEMBRILLO" :: Norte de Castilla :: 13-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La alcachofa es una planta perenne y rebrota todos los años, pertenciendo al género ‘Cynara’. La parte comestible es una inflorescencia en forma de rosetón,  constituida por brácteas verdes que parecen escamas unidas al tallo. Las hojas interiores son tiernas y muy sabrosas, formando el ‘corazón’ de la alcachofa.

El membrillo, un regalo del otoño

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Artículo de Opinión "EL MEMBRILLO, UN REGALO DEL OTOÑO" :: Norte de Castilla :: 06-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El membrillo (’cydonia oblonga’) es un arbusto originario deAsia, el fruto es amarillo y con un terciopelo marrón por fuera y por dentro su carne es harinosa, blanca y ácida de sabor. Su apariencia es muy similar a la pera, sin embargo tiene un sabor ácido que no le hace agradable al paladar, el membrillo no puede comerse crudo por lo que debe tener algún tipo de cocción para hacer posible su consumo.