Noticias en Prensa de Nutrición

El puerro, un rey de esta tierra

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Artículo de Opinión "EL PUERRO, UN REY DE ESTA TIERRA" :: Norte de Castilla :: 22-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El puerro (Allium porrum) pertenece a la misma familia que el ajo y la cebolla, las liliáceas, y comparte muchas de sus propiedades saludables. El puerro es una hortaliza rica en agua (90%), conmuy bajo aporte calórico (menos de 45 kilocalorías por 100 gramos), este bajo aporte energético se debe fundamentalmente a que casi no contiene grasas (menos de 0,40 gramos por cada 100). Por otra parte no contiene nada de colesterol.

Ese simpático invasor... el conejo y la liebre

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Artículo de Opinión "ESE SIMPÁTICO INVASOR... EL CONEJO Y LA LIEBRE" :: Norte de Castilla :: 15-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El conejo y la liebre son animales que se han considerado tradicionalmente de caza, no obstante su alta tasa de reproducción les convierte en una especie idónea para su cría intensiva en granjas. Respecto a sus características nutricionales, este tipo de carne es baja en grasas (inferior al 4%) y presenta un alto contenido proteico (superior al 20%).

Cerdo Matanza... Un legado sin futuro

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Artículo de Opinión "CERDO-MATANZA... UN LEGADO SIN FUTURO" :: Norte de Castilla :: 8-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

En el tema de la matanza, nos vamos a centrar en la carne de cerdo. Es una creencia popular que no es buena para la salud; no obstante, en este breve articulo intentaré romper una lanza a favor de este animal y su carne. El primer mito que podemos desmontar es el aporte de colesterol, que no es tan elevado como se cree.

Presumiendo de sabor y salud

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Artículo de Opinión "PRESUMIENDO DE SABOR Y SALUD" :: Norte de Castilla :: 18-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por lo que no es recomendable consumirla.

Sabores mágicos, mazapanes, polvorones, turrones, ... muchas calorías pero más tradición

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Artículo de Opinión "SABORES MAGICOS, MAZAPANES, POLVORONES, TURRONES... MUCHAS CALORIAS PERO MÁS TRADICIÓN" :: Norte de Castilla :: 11-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Dentro de la inmensa variedad de dulces navideños, nos vamos a centrar en el turrón y los mazapanes. El turrón es un dulce con una gran tradición en nuestro país,  existiendo incluso Consejos Reguladores que protegen algunas variedades como por ejemplo el turrón de Jijona. El turrón es una masa molida de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona.