Noticias en Prensa de Nutrición

La patata, versátil y saludable

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Artículo de Opinión "LA PATATA, VERSÁTIL Y SALUDABLE" :: Norte de Castilla :: 26-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Desde que las patatas se importaron de Latinoamérica, en el siglo XVI por los conquistadores españoles, se han convertido en un alimento esencial de la dieta no solo de nuestro país, sino de toda Europa. La patatas han sido una buena fuente de calorías en las épocas de hambrunas (83 calorías por 100 gramos), con un aporte fundamentalmente a expensas de los hidratos de carbono (18 gramos por 100 gramos),

Lentejas, mejor autóctonas

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Artículo de Opinión "LENTEJAS, MEJOR AUTÓCTONAS" :: Norte de Castilla :: 19-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La lenteja es probablemente la legumbre más antigua cultivada, se han encontrado rastros en la cuenca del Eufrates que datan de hace más de 10.000 años. También en Egipto eran muy populares, por lo que el Imperio Romano no tardó en incorporarlas a su dieta y convertirlas en uno de los alimentos principales de sus soldados en las legiones romanas.

El ajo, el rey del sabor

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Artículo de Opinión "EL AJO, EL REY DEL SABOR" :: Norte de Castilla :: 12-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El ajo es un ingrediente esencial en la dieta mediterránea y un alimento muy saludable. Su uso se remonta amás de 6.000 años con los antiguos egipcios. Originario de Asia, el ajo (Allium sativum) es una hortaliza que pertenece a la misma familia que las cebollas y puerros, las liliáceas. En realidad, el ajo es una agrupación de pequeños bulbillos (dientes de ajo).

La nuez, un aliado para la salud

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Artículo de Opinión "LA NUEZ, UN ALIADO PARA LA SALUD" :: Norte de Castilla :: 05-02-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Este alimento, que es la semilla del nogal (Juglans regia), originario de Persia, presenta una gran cantidad de beneficios nutricionales que han sido mostrados en investigaciones científicas durante estos últimos años.

El Bacalao de tierra adentro

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Artículo de Opinión "EL BACALO DE TIERRA ADENTRO" :: Norte de Castilla :: 29-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El bacalao es un pescado blanco y presenta, por tanto, un bajo contenido en grasas (0,4 gramos por 100 gramos) y un bajo aporte calórico (74 calorías por cada 100 gramos). Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico (17,7 gramos por cada 100 gramos) y además posee una gran variedad de vitaminas y minerales entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, estas vitaminas son como los agentes que regulan el tráfico de la energía en nuestro organismo, por su presencia dentro de la estructura de los enzimas de nuestras vías metabólicas.