Noticias en Prensa de Nutrición

Cerdo Matanza... Un legado sin futuro

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Artículo de Opinión "CERDO-MATANZA... UN LEGADO SIN FUTURO" :: Norte de Castilla :: 8-01-2011
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

En el tema de la matanza, nos vamos a centrar en la carne de cerdo. Es una creencia popular que no es buena para la salud; no obstante, en este breve articulo intentaré romper una lanza a favor de este animal y su carne. El primer mito que podemos desmontar es el aporte de colesterol, que no es tan elevado como se cree.

Presumiendo de sabor y salud

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Artículo de Opinión "PRESUMIENDO DE SABOR Y SALUD" :: Norte de Castilla :: 18-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

El pavo, llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles, es oriundo de México de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote. El pavo forma parte de las carnes blancas, que se caracterizan por tener poca grasa y bajo nivel de colesterol. La mayor parte de la grasa del pavo se concentra en la piel, por lo que no es recomendable consumirla.

Sabores mágicos, mazapanes, polvorones, turrones, ... muchas calorías pero más tradición

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Artículo de Opinión "SABORES MAGICOS, MAZAPANES, POLVORONES, TURRONES... MUCHAS CALORIAS PERO MÁS TRADICIÓN" :: Norte de Castilla :: 11-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Dentro de la inmensa variedad de dulces navideños, nos vamos a centrar en el turrón y los mazapanes. El turrón es un dulce con una gran tradición en nuestro país,  existiendo incluso Consejos Reguladores que protegen algunas variedades como por ejemplo el turrón de Jijona. El turrón es una masa molida de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona.

Y comieron perdices... y codornices

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Artículo de Opinión "Y COMIERON PERDICES... Y CODORNICES" :: Norte de Castilla :: 27-11-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

La perdiz y la codorniz, que tradicionalmente son consideradas como aves de caza, en la actualidad también son producidas para el consumo a nivel industrial. La carne de perdiz es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (22 gramos por 100 gramos), aunque presentamenor cantidad de proteínas que la carne de pollo y pavo.

Naranjas y limones, desde siempre

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Artículo de Opinión "NARANJAS Y LIMONES, DESDE SIEMPRE" :: Norte de Castilla :: 04-12-2010
Daniel de Luis Román
Director del Instituto de Endocrinología y Nutrición
Facultad de Medicina de Valladolid. Universidad de Valladolid

Estas dos frutas forman parte del grupo de los cítricos, son una seña de identidad de nuestro país, sobre todo la naranja. Por ejemplo podemos recordar a ‘Naranjito’, nuestra mascota en el Mundial de Fútbol de 1982. La naranja se caracteriza por presentar un bajo aporte calórico (37 kilocalorías por cada 100 gramos), siendo su  componente más abundante el agua. Su principal nutriente es la vitamina C, aportando 50 mligramos por 100 gramos.