Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
Las almendras son una buena fuente de energía (580 calorías por 100 gramos), porque tienen muy poca agua y todos sus nutrientes están muy concentrados. Es un alimento, muy rico en proteínas (21 gramos por 100 gramos), aunque de bajo valor biológico como sucede con todos los vegetales.
Con respecto a las grasas (50 gramos por 100 gramos), presentan un elevado porcentaje de grasas monoinsaturadas, que disminuyen el riesgo cardiovascular, y también grasas poliinsaturadas, que son las grasas que el organismo no puede sintetizar a partir de otras sustancias y que debemos ingerir necesariamente a partir de la dieta. Los hidratos de carbono que tienen las almendras (22 gramos por 100 gramos) son complejos; por ello, su absorción es lenta afectando menos a los niveles de azúcar en sangre. Es lo que denominamos en medicina un alimento con bajo índice glucémico. A lo que debemos unir que son fuente de fibra, en especial soluble que regula nuestro intestino y nuestro metabolismo de las grasas.
Con respecto a las vitaminas, aportan sobre todo vitamina E, convirtiéndolo en un alimento con gran poder antioxidante. Algunos de los minerales que encontramos en las almendras son zinc, fósforo, sodio, potasio, magnesio y hierro. Pero donde destaca especialmente la almendra es en su aporte de calcio. Por último, en estos últimos años se han publicado estudios científicos que indican que un consumo regular de 7 a 10 almendras al día, podría disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, debido a su efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol, de triglicéridos y de insulina, mejorando el control de los pacientes diabéticos.