Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El arándano es una baya de un arbusto de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium. Existen diversas variedades; arándanos negros o americanos: (V. corymbosum L.) son los más ricos en vitamina C y arándanos rojos o agrios: (V. oxycoccus L.) son frutos más agrios que los de color azul.
No obstante, podríamos citar una infinidad de variedades comercializadas en España son las siguientes: Early Blacks, Highbuss, Bluetta, Ivanhoe, Rabiteis, Blue crop, Blueray. A diferencia de otras frutas que hemos revisado en esta sección, esta fruta tiene un bajo aporte de calorías debido a su escaso aporte de hidratos de carbono (6 gramos por 100), con un contenido en proteínas y grasas prácticamente anecdótico (0,6 gramos por cada 100 gramos de cada una de ellas), presentando casi un 90% de agua en su composición. Dentro de los nutrientes destaca el aporte de una buena cantidad de fibra (5 gramos por 100). Con respecto a los minerales el más abundante es el potasio con 78 miligramos por 100 gramos de producto. Sin embargo, la importancia nutricional de esta fruta viene de la mano de las vitaminas, siendo especialmente ricas en vitamina C (22 mg por 100), uno de nuestros más importantes antioxidantes naturales. Por otra parte, estas frutas son ricas en pigmentos naturales, como son los antocianos y carotenoides, que presentan también una acción antioxidante. El arándano constituye una de las fuentes más importantes de antocianos, que les confieren su color característico y que unido a los ácidos orgánicos como el ácido oxálico o el ácido málico, son los responsables de su sabor característico. Los arándanos también estánm comercializados en forma de extractos para realizar infusiones. En resumen, estamos ante una fruta baja en calorías pero llena de sorpresas nutricionales por su poder antioxidantes y antiséptico urinario.