Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El arándano es una baya de un arbusto de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium. Existen diversas variedades; arándanos negros o americanos (V. corymbosum L.) que son los más ricos en vitamina C y los arándanos rojos o agrios (V. oxycoccus L.) que en este caso, son frutos más agrios que los de color azul.
No obstante, podríamos citar una infinidad de variedades, las más comercializadas en España son las siguientes: Early Blacks, Highbuss, Bluetta, Ivanhoe, Rabiteis, Blue crop, Blueray. Esta fruta tiene un bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono (6,1 gramos por 100), con un contenido en proteínas y grasas prácticamente nulo (0,6 gramos por cada 100 gramos de cada una), con un 90% de agua en su composición, sin embargo aporta una buena cantidad de fibra (4,9 gramos por 100). Con respecto a los minerales es abundante el potasio con 78 mg por gramo. La importancia nutricional de esta fruta aparece sobre todos de la mano de las vitaminas, por se ricos en vitaminas C de la que contiene 22 mg por 100. Por otra parte, estas bayas son ricas en pigmentos naturales como los antocianos y carotenoides, de acción antioxidante. En este sentido, cabe destacar que esta baya es una de las fuentes más importantes de los anteriormente mencionados antocianos. Estos pigmentos les confieren su color característico y que, unido a los ácidos orgánicos que contienen (ácido oxálico o el ácido málico), son responsables de su sabor característico y de sus propiedades de prevención y tratamiento de la infección urinaria. La vitamina C también tiene acción antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides. En resumen, estamos ante una pequeña fruta, con muy pocas calorías pero con un alto poder antioxidante y antibacteriano sobre todo a nivel urinario.