Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La caballa (Scomber scombrus), también llamada caballa del Atlántico, pertenece a la familia de los escómbridos, conocida en nuestro país verdel o sarda. Teniendo en cuenta el aporte de grasa, podemos considerarlo como un pescado graso (10 g por 100 de porción comestible). Esta grasa tiene una composición muy interesante con un aporte de 3,1 gramos de grasas monoinsaturadas y casi 3 gramos de grasas polinsaturadas (omega 3), con un bajo aporte de colesterol 80 mg. Por tanto, es un pescado con importantes propiedades cardiosaludables.
El aporte de proteínas de alto valor biológico es de 15 gramos, alcanzando un aporte calórico de solo 150 calorías por 100 gramos. Respecto al contenido en minerales, presenta importantes cantidades de selenio, fósforo y potasio. Por ejemplo, una ración de caballa puede aportar casi el 50% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo. También es importante el contenido en yodo y magnesio.
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