Cazón, rico en fósforo y vitaminas del grupo B

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El cazón (Galeorhinus galeus) pertenece a la familia triakidae. Recibe varios nombres, por ejemplo, en Andalucía es conocido como «tollo», y en Galicia, como «zapata». Este pescado es un tiburón de talla media, con el cuerpo moderadamente alargado y se le clasifica como un pescado blanco, por su bajo contenido en grasas.

El aporte de calorías es de 80 calorías por cada 100 gramos, con proteínas en una buena cantidad y de alto valor biológico (18 gramos). Las grasas no alcanzan un gramo, estando repartidas en partes iguales, saturadas, monoinsaturadas y polinsaturadas. Por tanto, dos terceras partes son grasas saludables.

Continuar leyendo el artículo completo en El Norte de Castilla. Sábado 11.03.2023