Noticias en Prensa de Nutrición

Almejas, fuente de proteínas y hierro

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Aunque existen diferentes tipos de almejas dependiendo del lugar de procedencia y de la especie, por lo general este alimento es una buena fuente de proteínas (10 gramos por 100 de producto), su contenido en grasa es muy reducido no llegando al medio gramo por 100, así como en hidratos de carbono, que es prácticamente nulo.

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Granada, un concentrado de antioxidantes

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

La granada es la fruta del granado, Punica granatum, originario del sur de Asia. Los árabes introdujeron su cultivo en España y posteriormente se llevó a América. En España las variedades más comunes son la Mollar de Elche, la Mollar Valenciana y la Wonderful. Esta fruta está cubierta por una piel dura, y en su interior esconde unas semillas cubiertas de una pulpa roja y carnosa muy sabrosas.

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Nutrición en el anciano

Los ancianos son un grupo de riesgo nutricional, en parte debido a cambios que presentan con la edad, como es la disminución de las piezas dentarias, cierta atrofia de la mucosa intestinal y disminución de la movilidad intestinal. A estos cambios en parte fisiológicos se unen la toma de fármacos para enfermedades de alta prevalencia en esta edad, como la hipertensión arterial, diabetes mellitus, problemas psicológicos, que pueden incidir sobre la situación nutricional. A estos factores les tenemos que unir otros condicionantes socio-sanitarios, como son el aislamiento, la soledad e incluso problemas económicos, todos ellos inciden sobre la situación nutricional. Ante esta situación de riesgo, lo más importante es prevenir y por ello intentar mantener una alimentación equilibrada. Podemos preguntarnos, ¿Qué es una alimentación equilibrada?, la respuesta académica nos indica que es la que cubre todas las necesidades individuales de los distintos nutrientes (requerimientos nutricionales), hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua al mismo tiempo que nos administra la energía que precisamos. Desde un punto de vista más divulgativo podemos resumirlo en el siguiente decálogo para nuestros mayores...

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Rodaballo, un pescado semigraso

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El rodaballo es un pescado semigraso, como otros que hemos revisado en esta sección, por ejemplo, la dorada. Este pescado no alcanza los 4 gramos de grasas por 100, con un predominio de las polinsaturadas (cardiosaludables) y en menor medida saturadas. El contenido en colesterol es muy bajo, apenas 25 mg por 100.

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Brocoli, una hortaliza singular

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

El brócoli o brécol es una hortaliza de la familia de las brasicáceas anteriormente llamadas oliflorrucíferas. Esta hortaliza posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de pequeños arbustos, sobre ramas que nacen de un grueso tallo que es comestible.

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Remolacha, más que un bulbo

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

La remolacha, en realidad la ‘raíz de la remolacha’ (Beta vulgaris), es el tallo bajo tierra de esta planta originaria de Europa. En la prehistoria se consumían sus hojas –no olvidemos que pertenece a la misma familia que las espinacas y las acelgas–, y posteriormente, se comenzó a tomar la parte subterránea.

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Calabaza, más que una imagen

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

La calabaza es una pariente del melón, sandía, calabacín y pepino, siendo originaria de México y Guatemala. Pertenecen a las familias Cucurbita máxima, C. moschata y C. mixta, y existen muchas variedades de tamaños y colores, desde el amarillo al naranja, pasando por el rojo, incluso verde o azul. Las calabazas pesan de dos a siete kilogramos, en algunos casos sobrepasan los 30 y las gigantes que se llevan a concursos pueden sobrepasar los 500.

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Piñones, un fruto seco de esta tierra

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Los piñones son unos frutos secos muy típicos de nuestra zona, que además han sido utilizados ancestralmente en la cocina y en especial en diferentes postres. Por otra parte el piñón, es tan nuestro que no precisa de un cultivo especifico previo, lo tenemos en nuestros pinares de Castilla, a traves del pino piñonero ampliamente distribuido en toda nuestra geografía nacional y en Portugal.

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Berza, una verdura cargada de vitaminas

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

La berza es una de las que denominamos verduras de la familia de las crucíferas, junto con la col y el brócoli. Esta verdura es nativa del área mediterránea y podemos encontrar su consumo en relatos históricos de los griegos y romanos, que a su vez obtuvieron esta verdura de los celtas.

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Setas, sorprendentes nutrientes

Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Pertenecen al grupo de los vegetales y es su principal característica nutricional su bajo aporte en calorías, ya que las setas tienen un gran contenido en agua (90%). Por término medio, solo aportan 20-30 calorías por cada 100 gramos.

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