Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición

Desde el punto de vista nutricional, este tipo de carne tiene muy poca grasa (inferior al 5%) sin perder las propiedades nutricionales de los alimentos de origen animal, como es el alto contenido en proteínas (superior al 20%).

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Los huevos de gallina presentan en relación con su peso la siguiente distribución: 11% es cáscara; 31%, yema, y 58%, clara. Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.

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«Es un alimento que puede formar parte de nuestra dieta, pero que debemos, como siempre, leer el etiquetado para valorar el aporte calórico y la calidad de los nutrientes que están presentes». El helado es un alimento que apareció en China hace aproximadamente 3000 años. Fue incorporado en nuestra dieta occidental por el comerciante y aventurero Marco Polo.

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El kiwi (Actinidia deliciosa) ha extendido su consumo por todo el planeta gracias a su sabor y valor nutricional. Ha llegado desde Nueva Zelanda para quedarse. Realmente el kiwi tiene su origen en los bosques del río Changjiang, al noreste de China.

La Universidad de Valladolid rinde homenaje a Santiago Ramón y Cajal con la instalación de un busto en los jardines anexos al edificio de Ciencias de la Salud coincidiendo con el 85 aniversario de su fallecimiento.

El busto ha sido cedido por el Hospital Clínico Universitario gracias a un acuerdo firmado recientemente entre este centro hospitalario y la UVa, simbolizando las excelentes relaciones que existen entre ambas instituciones.

Al acto de inauguración celebrado este jueves 25 de julio, han acudido el rector de la Universidad de Valladolid, Antonio Largo Cabrerizo; el delegado del rector para Ciencias de la Salud, Daniel de Luis; la secretaria general, Helena Castán; el decano de la Facultad de Medicina, José Mª Fernández; la decana de la Facultad de Enfermería, Mª José Cao; el director general de Asistencia Sanitaria de Castilla y León, Alfonso Montero y el director del Hospital Clínico Universitario, Javier Vadillo.

 

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La cebolla, ‘Allium cepa’, es una hortaliza bulbosa con unas propiedades y beneficios para la salud que nos han acompañado a lo largo de la historia, siendo conocidos desde tiempos inmemoriales sus propiedades antiinflamatorias por el efecto positivo de la cebolla sobre los problemas respiratorias (como catarro, resfriados, etcétera).

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La escarola es un alimento delicado, ideal para la elaboración de saludables ensaladas, gracias a su interesante poder refrescante (debido a su contenido en agua) y su bajo aporte calórico.

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La trucha es un pescado azul semigraso, que aporta en torno a tres gramos de grasa por cien de producto, siendo la mayor parte grasas poliinsaturadas (muy cardiosaludables). Contiene proteínas de alto valor biológico (16 gramos por 100 gramos), pero en cantidades inferiores a otros pescados que pueden alcanzar hasta los 20 gramos.

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La sal es uno de los ‘alimentos’ más usados en la cocina desde todos los tiempos. La común es un elemento básico para dar sabor a las comidas, conservar alimentos y un mineral necesario para el funcionamiento del sistema inmune y cardiovascular. Su origen es marino y en tiempos romanos era una sustancia de tanto valor que se empleaba como moneda.

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Desde que las patatas se importaron de Latinoamérica por los conquistadores españoles, se han convertido en un alimento esencial de la dieta no solo de nuestro país.