New scientific evidence in the patient with malabsorption
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Zucchini, the ideal vegetable for a light diet
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El calabacín forma parte de una familia de hortalizas muy amplia como son las Cucurbitacéas (Cucurbitaceae), es un pariente del pepino y también de la calabaza. El calabacín es la especie Cucurbita pepo variedad Pepo.
Continue readingIV Interhospital Conference of Endocrinology and Nutrition Residents of Castilla y León
Milk, a source of calcium and protein
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
El valor nutricional de la leche es excepcional, aunque en su composición tenemos un 90% de agua, en este alimento se encuentran más de 100 sustancias. El principal hidrato de carbono en la leche es la lactosa, con una concentración alrededor del 5% que se mantiene en un porcentaje similar en todos los tipos de leche.
Continue readingHoney, the syrup of the forests
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La miel es un alimento muy valorado desde la antigüedad. En la cultura egipcia y griega, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a ser moneda de cambio para pa- gar impuestos.
Continue readingLegume with a surprising fat profile
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
E l garbanzo (Cicer arietinum) es una leguminosa de origen en la región de Turquia y de amplia difusión en el área del mediterráneo. De esta leguminosa se han desarrollado variedades autóctonas en España como son: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Fuentesaúco, Pedrosillano, Blanco andaluz.
Continue readingPomegranate, a concentrate of antioxidants
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La granada es originaria del sur de Asia. Sin embargo, con el paso del tiempo se ha convertido en una fruta que se puede encontrar en cualquier punto del país. En España, por ejemplo, las variedades más comunes son la Mollar de Elche, la Mollar Valenciana y la Wonderful.
Continue readingChestnuts, a very heart-healthy option
Daniel de Luis
Jefe del Servicio del Clínico de Valladolid
Centro de Investigación de Endocrinología y Nutrición
La castaña (’Castanea Sativa’) es un fruto seco de la familia de las Fagáceas. A pesar de pertenecer al grupo de los frutos secos, dentro de este grupo la castaña es el que presenta menos aporte de calorías con 160 kcal por cada 100 gramos debido al bajo aporte de grasas que se sitúa en el 3%.
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